新泉（客家）制作方法:蒸新泉（客家）米酒工序并不复杂，但要蒸好酒却颇讲究“山味”、“土味”。新泉（客家）米酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水或者山泉水；酒饼以江西、福建宁化、连城的土酒饼为上。连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。每年秋冬时节，客家（新泉）主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟、凉透，然后把酒饼粉均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，每天加入适量的古井水或者山泉水，不出三天，那浓郁的酒香就会弥漫整个村庄。

新泉（客家）米酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。