“溪鱼的味道太鲜美了。”“豆腐滑嫩、口感好。”“九门头又脆又香”。日前，来自马来西亚的张先生等五位客人慕名驱车从龙岩赶到连城县新泉镇，品尝了“溪鱼焖豆腐”、“炒九门头”、“芋子饺”等美食后赞不绝口。

     新泉镇是目前全国唯一获得“中国客家美食名镇

”称号的乡镇。新泉美食有悠久历史。早在宋朝时期，新泉人凭借当地地处朋口河、庙前河的汇聚之处，水路直下潮州、汕头入海的有利水运通道，买船做起了航运生意。长期走水路的生意人，为了驱寒、袪风湿，时常宰杀大狗，大伙几个凑在一起吃，以温热、滋补身子骨。日久天长，吃多了狗肉的新泉人煮狗肉的水平也越来越高了，不但知道加些香草和橘皮焖的狗肉香味更美，而且还懂得了在夏天煮狗肉时放些鱼腥草等中草药后煮出来的狗肉让人吃了身体不觉燥热。经过数百年的传承发扬和来往人们的一传十、十传百后，“焖狗肉”等新泉特色的美味佳肴越来越受人们的喜爱。

    党的十一届三中全会，给新泉镇的美食业送来了浩荡春风。1981年，刚从部队退伍回到新泉老家的张金涛在319国道边上的新泉汽车站旁租下了一间房子，开起了新泉第一家小食店。经过多年的精心经营，他的小食店生意越做越红火。在他的带动下，新泉镇的国道两边如雨后春笋般地开起了一家又一家美食店。2001年11月，张金涛等人参加第十六届世界客属恳亲大会客家风味小吃展，“炒九门头”从数百种客家美食中脱颖而出荣获第一名，乡旮旯里的“土包子”一夜间成了“金饽饽”，这更加坚定了他们做好新泉美食产业的信心和决心。2003年10月，在江西南昌举办的第十三届中国厨师节上，新泉美食“炒九门头”、“溪鱼焖豆腐”又被中国烹饪协会评定为“中国名菜”，“豆腐宴”被命名为“中国名宴”。

    “我们要提升美食品牌，做优做强美食产业。”该镇党委书记陈金龙告诉我们。近年来，该镇成立了新泉美食协会，投入300多万元建起“新泉美食城”，在沿国道5公里地带建立美食一条街，先后注册了“新泉美食”“新泉豆腐”商标等，聘请外地专家学者及高级厨师到当地培训厨师，借助各种媒体大力宣传新泉美食的特色和文化底蕴，积极组团参加国际、国内的各项美食展，捧回了数十块金灿灿的奖牌，使新泉美食品牌香飘海内外。该镇培养了高级厨师4名、中级厨师16名、初级厨师220多名，还建立了新泉美食厨技培训中心和实践基地，先后培训了600多名农民厨师和500多名服务人员，实现了农村劳动力的有效转移。

    随着美食产业链不断延伸，该镇又建立起千亩无公害蔬菜、千亩溪鱼养殖、千亩笋用竹和千户鸡鸭兔养殖基地，生产出来的美食原料不仅供应当地各美食店，还发送到龙岩、厦门、漳州、泉州和广东等地。现在仅有3万多人口的新泉镇在当地就拥有86家美食店，到龙岩、厦门、福州、深圳等外地开设新泉美食店220多家，从业人员近5000人，上万名新泉人在美食产业链中受益，年产值可达8000多万元。

来源：闽西日报  作者：江积仕 吴福瑞 柯加炜   日期：08-08-07

 

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